Hvordan hjælper kortemballage i bakker med at udvide holdbarheden for letfordærvelige produkter?

Reduktion af iltniveauer: en af ​​de primære ændringer i Kort er reduktion af iltniveauer inden for emballagen. Oxygen er en nøglefaktor i væksten af ​​aerobe bakterier, forme og gær, som alle bidrager til ødelæggelse. Ved at reducere iltniveauer eller fuldstændigt erstatte ilt med inerte gasser som nitrogen, inhiberer MAP væksten af ​​disse mikroorganismer. Dette hjælper med at bremse oxidationsprocesser, såsom lipidranciditet, som påvirker smag, farve og struktur af mange letfordærvelige produkter.

Kontrolleret atmosfære for specifikke produkter: Kort muliggør en kontrolleret atmosfære, der er skræddersyet til de specifikke behov for forskellige typer letfordærvelige varer. For eksempel bruges ofte højt ilt-kort (typisk omkring 70% ilt) ofte til friskskårne frugter og grøntsager for at bevare deres livlige farve og friskhed. Omvendt bruges ofte lavt ilt eller modificeret nitrogenatmosfærer til kød, fjerkræ og skaldyr, hvilket hjælper med at forhindre mikrobiel vækst og strækker sig holdbarhed uden at gå på kompromis med produktets kvalitet. Ved nøjagtigt at kontrollere blandingen af ​​gasser kan MAP skabe optimale forhold, der forhindrer ødelæggelse, mens produktets friskhed opretholdes.

At bremse modning i frugt og grøntsager: Kortemballage er især effektiv til at udvide holdbarheden af ​​frugt og grøntsager, som er meget modtagelige for hurtig modning og forfald. Det reducerede ilt og øget kuldioxid i MAP bremser respirationshastigheden for produkter, hvilket effektivt forsinker modning. Dette kan markant udvide friskheden af ​​frugter og grøntsager, så de kan forblive markedsklare i længere perioder. For eksempel drager jordbær, tomater og bladgrøntsager alle fordel af MAP's evne til at bremse naturlige metaboliske processer, der fører til ødelæggelse.

Fugtopbevaring og konservering af tekstur: Mange letfordærvelige produkter, såsom kød, fisk og friske produkter, er afhængige af fugtighedsindhold for at bevare deres struktur og udseende. Kortemballage hjælper med at bevare fugt ved at skabe et forseglet miljø, der begrænser fordampningen af ​​vand fra produktet. Dette hjælper med at forhindre dehydrering og skrumpende, hvilket kan påvirke produktets visuelle appel og kvalitet negativt. For eksempel kan kort hjælpe med at holde kød og skaldyr ser frisk og plump ud ved at bevare deres fugtighed, som ellers ville gå tabt gennem eksponering for luft.

Reduktion af ethylengas for produkter: Visse frugter og grøntsager producerer ethylengas, der fremskynder modning og aldring. Kortemballage kan hjælpe med at absorbere eller begrænse tilstedeværelsen af ​​denne gas, der forlænger holdbarheden af ​​ethylenfølsomme produkter som æbler, bananer og tomater. Ved at kontrollere ethylenniveauer i pakken hjælper MAP med at bremse den naturlige modningsproces, hvilket gør det muligt for produkter at forblive friske i længere tid.

Forebyggelse af off-smag og lugt: Bevarelse af fødevarekvalitet handler ikke kun om at forlænge holdbarheden, men også opretholde de sensoriske egenskaber ved mad, såsom smag, lugt og tekstur. Kort hjælper med at forhindre udvikling af off-smag og off-odors, der kan forekomme på grund af bakterieaktivitet, oxidation og produktion af flygtige forbindelser. F.eks. I kød og fisk reducerer kortemballage eksponeringen for ilt, der kan føre til oxidativ harsk, hvilket forårsager ubehagelige smag og lugt. Den specifikke gasmix kan også reducere væksten af ​​ødelæggelsesorganismer, der bidrager til disse uønskede ændringer.