Madbakkedimensioner: Standardstørrelser, dybdetolerance og pasform forklaret

Madbakkedimensioner: De fem tal, der afgør, om en bakke faktisk passer

De fleste tvister om bakkestørrelse skyldes ikke forkerte numre. De er forårsaget af de rigtige tal målt på forskellige kanter af to personer, der begge brugte ordet "dimension" til noget andet.

Et cateringteam bestiller en halv bakke, 65 mm dyb. Prøven ankommer, låget klikker korrekt på, og bakken sidder stadig fast i gennemløbsskakten. Skuden blev målt på tværs af bakkebunden, citatet blev skrevet ved kanten, og mellemrummet mellem disse to kanter var 14 mm. Ingen var skødesløs; specifikationen var simpelthen ufuldstændig.

Konklusionen først: På enhver madbakke afgør fem mål, om den passer til din linje, dit låg og din palle. Sæt alle fem på én tegning, og de fleste problemer med pasform, lækage og stabling forsvinder, før en form nogensinde skæres.

De fem målinger skjult bag " Madbakke Dimensioner"

Kataloger viser en bakke med to eller tre figurer. Produktionsvirkeligheden har brug for fem, og hver af dem opfører sig forskelligt, når temperaturen eller slid på værktøjet begynder at flytte den.

• Top-out dimension: afstanden over ydersiden af flangen. Dette er det tal, der bestemmer sliskefrigang, stativsæder og udstillingsbrønde.
• Grunddimension: det flade fodaftryk, der rører bæltet eller bordet. På en 60 mm dyb termoformet bakke løber bunden normalt 8 til 20 mm mindre end top-out på grund af trækvinklen.
• Indvendig dybde: base til undersiden af fælgen, ikke til toppen af fælgen. En bakke, der sælges som 65 mm dyb, måler ofte 58 til 60 mm indvendig, når fælgens højde og bundradius er fjernet.
• Anvendelig volumen: intern kapacitet ved en realistisk påfyldningslinje, normalt 75 til 85 procent af randen fuld. Hjørneradier og indvendige ribber fjerner mere kapacitet, end de fleste købere forventer.
• Flangebredde og fladhed: typisk 4 til 8 mm, og kun den flade del vil acceptere en forsegling eller et snaplåg.

To bakker med identiske top-out-mål kan afvige med 15 procent i brugbar volumen, hvorfor et størrelsesskema alene sjældent afgør en købsbeslutning.

Standard madbakke og madgrydestørrelser i millimeter

Der findes standardstørrelser, men de er konventioner snarere end garantier. To familier dominerer: det amerikanske dampbord og cateringsortiment og det europæiske Gastronorm-sortiment (GN). De ligner på papiret og er ikke fuldstændigt udskiftelige i et fast stativ.

To advarsler, som prislister aldrig bærer. For det første sidder GN 1/1 på 530 x 325 mm og en amerikansk fuld gryde på cirka 527 x 324 mm kun et par millimeter fra hinanden, og tre millimeter er nok til at stoppe et låg, der sidder i et fast stativ. For det andet er en halv bakke ikke en halv fuld bakke i areal: den holder den lange side, men ikke proportionerne, så den holder tættere på 40 procent af dækslerne.

Dybde, fyldvægt og tolerancebåndet omkring begge

Dybde driver fyldvægten, men volumen er den sikreste måde at angive den på. En bakke med 500 ml kant-fuld kapacitet, fyldt til en fornuftig 80 procent linje, rummer omkring 400 ml. Det er cirka 420 g sauce ved 1,05 g/ml og omkring 140 g revet salat ved 0,35 g/ml. Ved at angive en enkelt fyld på 400 g på tværs af begge produkter garanteres et overløb på et af dem.

Termoformede bakker har også tolerance. Et velkørende PP-værktøj holder nogenlunde plus eller minus 0,3 til 0,5 mm i dybden, og kavitet-til-hulrum variation på tværs af en 40-hulrumsform kan tilføje nogle få tiendedele mere. På tværs af 500 bakker er det bånd forskellen mellem en ren forsegling og en rejektbunke.

Behandl hver anført bakkedimension som en nominel værdi med et bånd omkring det, og skriv båndet i indkøbsordren. "560 x 360 mm" er ikke en specifikation. "560 x 360 mm, plus eller minus 0,5 mm, målt top-out" er.

Hvordan låg, film og flanger ændrer fodaftrykket

Låg er, hvor fodspor stille og roligt vokser. Et snap-on låg tilføjer ca. 0,5 til 1,5 mm til den ydre dimension og 1 til 3 mm til pakket højde, hvilket betyder noget, når en sag er designet til en fast kube. En lågfolie tilføjer intet til fodaftrykket, men har brug for sin egen ejendom: mindst 3 mm flad, uafbrudt flange for en pålidelig tætning og mere, når tætningshovedtolerancerne er løse.

Indpakning med modificeret atmosfære øger indsatsen yderligere. Gasskylning kræver headspace, sædvanligvis 10 til 15 mm mellem produktoverfladen og filmen, så en bakke, der er perfekt dimensioneret til en 40 mm burger, er 15 mm for lav i det øjeblik, MAP føjes til briefen.

Sådan måler du en bakke, før du bestiller

Seks målinger, taget ved stuetemperatur med en stållineal i stedet for et bånd:

1. Top-out på tværs af flangens bredeste punkt i begge retninger.
2. Base på tværs af den fladeste del af bunden, i begge retninger.
3. Indvendig dybde fra bund til underside af fælgen, i midten og i et hjørne.
4. Flangebredde på fire punkter, plus en note om, hvorvidt den er flad eller trappet.
5. Anvendelig volumen med det rigtige produkt ved den rigtige påfyldningstemperatur.
6. Stabelhøjde på ti bakker, indlejret og med låg, for det er det, pallen faktisk ser.

Købere, der arbejder med vakuumskindemballage, bør tilføje en syvende kontrol, fordi den begrænsende dimension der sjældent er selve bakken. Det er sådan, filmen falder over produktets højeste punkt, og en 5 mm skulder på en pølse eller en kyllingefilet kan tilføje mere til pakkehøjden, end bakkedybden nogensinde vil gøre. Det er værd at læse op på dybde og geometri for vakuumskindbakker, inden formen skæres.

Palle, kuffert og linjepasning

Bakkemål bliver fragtmål i det øjeblik, pallemønstre tegnes. På en 1200 x 800 mm palle rummer et 600 x 400 mm modul fire 300 x 200 mm bakker, hvilket giver 16 bakker pr. lag, og en lagergrænse på 2,2 m sætter normalt den maksimale stak længe før vægten gør det. En stigning på 1 mm i top-out på tværs af en 300 x 200 mm bakke ser triviel ud, indtil den tvinger en kasse fra 12 bakker ned til 10.

Automatiserede linjer er mindre tilgivende end paller. Aftapningshoveder, sliskeføringer og tætningsmatricer er bygget til faste frirum, og 2 til 3 mm pr. side er en almindelig kvote. En bakke, der måler 0,5 mm over top-out-specifikationen, kan stoppe en påfyldningslinje; en, der måler 0,5 mm under, vil lække ved tætningen. Bakker med stive kant og returlogistikkasser rejser ofte sammen i disse miljøer, og begge skal have deres dimensioner låst fast på samme tid.

Temperatur-, materiale- og dimensionsstabilitet

Materialevalget afgør, hvor meget en dimension må bevæge sig. PP dækker køle-, frosne- og varmfyldningsopgaver op til ca. 100 °C. CPET tager en lignende form i en konventionel ovn ved omkring 200 til 220 °C. PET-dragter kølet og frosset display, hvor klarhed hjælper med at sælge produktet. Under omkring minus 18 °C stivner PP og tynde vægge sprøde, så slagfasthed bliver lige så meget et spørgsmål om størrelse som et materiale.

Bakkerne ændrer også form under varme. En bakke fyldt ved 85 °C og afkølet til 4 °C vil trække sig lidt sammen, og et låg påført varmt kan sidde 0,5 mm ude af position, når pakken når køleren. Vridning efter en mikrobølgecyklus på tre minutter er den mest almindelige årsag til, at et låg, der er forseglet perfekt på fabrikken, ikke længere klikker lukket ved kundens bord.

Hvad hører til i en bakkekøbsspecifikation

En komplet bakkespecifikation er kort, og hver linje på den forhindrer et specifikt argument senere:

• Top-out dimension, med tolerance og datum brugt til at måle det
• Basisdimension og trækvinkel, eller i det mindste bundbredden
• Indvendig dybde i midten og i hjørnet
• Anvendelig volumen ved den tilsigtede påfyldningslinje, ikke fuld kapacitet
• Flangebredde, fladt tætningsområde og om flangen er trappetrin
• Materialekvalitet og temperaturområde til kontinuerlig brug
• Stabelhøjde til ti bakker, indlejret og med låg
• Pallemønster og kasseantal pr. lag

Intet af dette er kompliceret, men det skal skrives ned, før værktøj bestilles. En bakke dimensioneret på alle fem akser vil stadig skabe diskussion om farve, tryk og leveringstid. Det vil ikke generere diskussion om, hvorvidt det passer.